1 heure avant :

1. Laver la menthe et l'effeuiller dans un grand saladier.
2. Ajouter le sucre.
3. Froisser/plier les feuilles avec le sucre afin d'en exprimer l'essence. Ne pas les broyer !
4. Couper les citrons verts en quartier et les presser un à un à la main, dans le saladier.
5. Ajouter le rhum et mélanger.

Au moment de servir :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige ferme.
4. Hors du feu, incorporer petit à petit le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien.
5. Ajouter la Maïzéna et les amandes en poudre et mélanger soigneusement le tout.
6. Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la pâte pour l'aérer.
7. Placer dans un moule préalablement beurré et fariné.
8. Faire cuire à four froid Th 5 (150°) pendant 25 minutes.

1. Préchauffer le four à 180 ° (Th 6).
2. Râper finement les zestes des citrons.
3. Dans un saladier, mélanger les zestes avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
4. Faire fondre le beurre à feu très doux et laisser refroidir.
5. Extraire le jus des citrons.
6. Quand les 10 minutes sont passées, incorporer le jus des citrons au sucre parfumé.
7. Ajouter ensuite les oeufs et bien mélanger.
8. Incorporer la crème, le rhum puis le sel et mélanger de nouveau.
9. Ajouter ensuite la farine et la levure.

1. Préchauffer le four à 180° (Th 6).
2. Faire fondre le beurre.
3. Dans un saladier, travailler le beurre fondu et le sucre.
4. Séparer les blancs des jaunes.
5. Monter les blancs en neige ferme.
6. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure.
7. Incorporer les blancs à la pâte.
8. Séparer la pâte en 2 parties égales.
9. Faire fondre le chocolat au bain marie.
10. L'incorporer à l'une des moitié de pâte.

1. Coupez les petits beurre en petits morceaux et les marshmallow en 4.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.
3. Hors du feu, ajouter l’œuf entier en le mélangeant très vite.
4. Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger.
5. Ajouter enfin les petits beurre et les marshmallow.
6. Mélanger bien le tout.
7. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium d'environ 30 cm de long.
8. Replier la feuille sur elle-même pour lui donner la forme d'un gros saucisson. Bien fermer les extrémités.

1. Dans un saladier, mélanger intimement la crème et les œufs.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger soigneusement.
3. Beurrer et fariner un plat à tarte.
4. Verser la pâte obtenue dans le plat.
5. Saupoudrer de sucre et d'amandes et parsemer de petits morceaux de beurre.
6. Enfourner à four froid, Th 6 pendant 20 minutes.

1. La veille, disposer les 6 tranches de pain d'épices sur une assiette ou un plat et les laisser sécher à l'air libre.
2. Le lendemain, râper le pain d'épices et le mélanger au miel ou au sirop d'érable.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Monter les blancs en neige bien ferme.
5. Dans une jatte, mélanger les jaunes et le sucre.
6. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
7. Incorporer les blancs en neige à cette préparation et mélanger soigneusement.

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Mélanger la farine, le sel et les oeufs (et le sucre vanillé dans la version sucrée).
3. Ajouter le lait tiède petit à petit.
4. Bien mélanger la préparation pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
6. Pour la version sucrée :
7. Parfumer la pâte obtenue avec du Cognac ou du Grand Marnier.
8. Laisser reposer.

1. Préchauffer le four Th 6 (180°).
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
3. Ajouter les oeufs entiers un à un et battre au fouet.
4. Verser la préparation dans un moule.
5. Enfourner 25 minutes.
6. Laisser refroidir et stocker au frais.

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
4. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
5. Bien mélanger les ingrédients.
6. Placer la première pâte feuilletée sur une grille ou plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Répartir la préparation sur la pâte en prenant soin de laisser le bord libre sur 1 cm environ.
8. Placer 1 ou plusieurs fèves et recouvrer avec la deuxième pâte.
9. Bien souder les bords.