Potée bourguignonne

Soumis par nath le
  1. 24 heures avant : mettre le petit salé à dessaler dans de l'eau froide. Changer d'eau 1 à deux fois pendant ce laps de temps.
  2. Verser 2 L d'eau froide dans une marmite et y placer le petit salé, les saucisses, et le lard.
  3. Porter doucement à ébullition.
  4. Pendant ce temps, éplucher le chou, les navets, les pommes de terre et les carottes. Peler l'oignon.
  5. A l'exception des pommes de terre, mettre tous ces légumes entiers dans la marmite en pleine ébullition. Ajouter également l'oignon et le bouquet garni et laisser cuire 1 h 1/4 à feu réduit.
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Escalope à la toulousaine

Soumis par nath le
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les escalopes de veau. Enlever de la poêle et réserver au chaud.
  2. Peler et hacher les échalotes et le persil.
  3. Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau chaude.
  4. Verser le bouillon dans la poêle où ont cuit les escalopes.
  5. Ajouter les échalotes et le persil hachés, la chapelure et la noix de muscade râpée.
  6. Poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes.
  7. Remettre les escalopes dans la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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Tarte aux poireaux, lardons et au fromage de chèvre

Soumis par nath le
  1. Préchauffer le four Th 6 (180°).
  2. Fendre les poireaux dans la longueur et les passer à sous l'eau.
  3. Cuire les poireaux dans une casserole d'eau salée pendant 25 à 30 minutes.
  4. Les égoutter et les hacher grossièrement.
  5. Faire cuire les lardons dans une poêle anti-adhésive et les essorer dans du papier absorbant.
  6. Dans un saladier, les mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu de poivre.
  7. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30 minutes à 180° (Th6).
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Choucroute à l'ancienne

Soumis par nath le
  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger la choucroute crue. Laisser bouillir 10 minutes.
  2. Egoutter et arroser d'eau froide, puis essore dans un linge propre.
  3. Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec l'huile.
  4. Ajouter la choucroute essorée, la poitrine fumée, le clou de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni. Verser le fin blanc et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
  5. Enfouir les saucisses de Montbéliard dans la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
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Coulis de cassis

Soumis par nath le
  1. Ecraser le cassis et le placer dans un bocal stérilisé.
  2. Le recouvrir d'eau de vie à 40°.
  3. L'oublier pendant 2 à 3 mois.
  4. Passer au tamis.
  5. Ajouter 170 g de sucre par litre de jus obtenu.
  6. Remettre dans le bocal quelques jours et mettre en bouteille.
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Croquant aux noisettes

Soumis par nath le
  1. 2 heures avant : Mettre les raisins secs tremper dans un peu d'eau tiède parfumée avec le rhum.
  2. Préchauffer le four à 200° (th. 7).
  3. Mélanger et battre ensemble les œufs, le sucre, le beurre fondu, la farine en pluie, les noisettes en poudre, la levure chimique et une pincée de sel.
  4. Incorporer le chocolat coupé en petits cubes d'environ 1/2 cm de côté, puis les raisins.
  5. Bien mélanger le tout.
  6. Beurrer et fariner un moule carré.
  7. Etaler la pâte obtenue sur 1 cm d'épaisseur dans le moule.
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Fondant au chocolat de Mél

Soumis par nath le
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-maire (ou au micro-ondes).
  2. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine et les œufs.
  3. Ajouter le chocolat fondu.
  4. Bien aérer la préparation en mélangeant.
  5. Verser la préparation dans un moule beurré, carré de préférence.
  6. Faire cuire à four froid, th. 6/7 (180/210°) pendant 20 à 25 minutes.
  7. Retirer le gâteau du four quand le dessus commence à craqueler.
  8. Laisser refroidir et couper de petits carrés de 2 à 3 cm de côté.
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Quatre-quarts aux pépites de chocolat

Soumis par nath le
  1. Préchauffer le four 120° (th. 4).
  2. Sur une planche, couper le chocolat en pépites.
  3. Travailler le beurre ramolli, mais non fondu, avec une spatule pour le rendre crémeux.
  4. Ajouter progressivement le sucre et battez vigoureusement le mélange qui doit être onctueux.
  5. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Incorporer progressivement la farine tamisée puis les blancs en neige en soulevant la pâte de bas en haut.
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