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Lapin au cidre

Soumis par nath le
  1. Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés.
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
  3. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Faire revenir 5 minutes puis arroser de Calvados et flamber.
  4. Verser le cidre et porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  6. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
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Pâtes au pistou maison

Soumis par nath le
  1. Effeuiller, laver et sécher le basilic.
  2. Peler les gousses d'ail.
  3. Faire cuire les pignons à sec dans une poêle. Surveiller attentivement pour ne pas les laisser brûler.
  4. Mixer les pignons et réserver.
  5. Faire cuire les pâtes. Prélever 10 à 20 cl d'eau de cuisson.
  6. Mixer le basilic, l'ail, l'huile d'olives et les pignons avec l'eau de cuisson. Goûter régulièrement et ajouter autant d'huile d'olives que nécessaire à l'obtention d'une pâte crémeuse.
  7. Bien mélanger et ajouter du sel, du poivre et 1/2 cuillère à café de sucre fin.
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Tarte aux lardons et Saint-Nectaire

Soumis par nath le
  1. Préchauffer le four à180 ° (Th 6) et faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 8 minutes.
  2. Ebouillanter les lardons puis les égoutter
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Laisser cuire 1 minute. Verser peu à peu le lait en tournant et ajouter la moitié des lardons fumés et le Saint-Nectaire coupé en morceaux.
  4. Quand le fromage et bien fondu, ôter du feu et incorporer les 3 jaunes d’œufs puis les 2 blancs montés en neige. Mélanger en soulevant la préparation.
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Potée bourguignonne

Soumis par nath le
  1. 24 heures avant : mettre le petit salé à dessaler dans de l'eau froide. Changer d'eau 1 à deux fois pendant ce laps de temps.
  2. Verser 2 L d'eau froide dans une marmite et y placer le petit salé, les saucisses, et le lard.
  3. Porter doucement à ébullition.
  4. Pendant ce temps, éplucher le chou, les navets, les pommes de terre et les carottes. Peler l'oignon.
  5. A l'exception des pommes de terre, mettre tous ces légumes entiers dans la marmite en pleine ébullition. Ajouter également l'oignon et le bouquet garni et laisser cuire 1 h 1/4 à feu réduit.
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Escalope à la toulousaine

Soumis par nath le
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les escalopes de veau. Enlever de la poêle et réserver au chaud.
  2. Peler et hacher les échalotes et le persil.
  3. Dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau chaude.
  4. Verser le bouillon dans la poêle où ont cuit les escalopes.
  5. Ajouter les échalotes et le persil hachés, la chapelure et la noix de muscade râpée.
  6. Poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes.
  7. Remettre les escalopes dans la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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Tarte aux poireaux, lardons et au fromage de chèvre

Soumis par nath le
  1. Préchauffer le four Th 6 (180°).
  2. Fendre les poireaux dans la longueur et les passer à sous l'eau.
  3. Cuire les poireaux dans une casserole d'eau salée pendant 25 à 30 minutes.
  4. Les égoutter et les hacher grossièrement.
  5. Faire cuire les lardons dans une poêle anti-adhésive et les essorer dans du papier absorbant.
  6. Dans un saladier, les mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu de poivre.
  7. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 30 minutes à 180° (Th6).
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Choucroute à l'ancienne

Soumis par nath le
  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau et y plonger la choucroute crue. Laisser bouillir 10 minutes.
  2. Egoutter et arroser d'eau froide, puis essore dans un linge propre.
  3. Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec l'huile.
  4. Ajouter la choucroute essorée, la poitrine fumée, le clou de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni. Verser le fin blanc et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 1 heure.
  5. Enfouir les saucisses de Montbéliard dans la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
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Curry de poisson

Soumis par nath le
  1. Peler puis presser l'ail.
  2. Peler la tomate en la trempant 1 minute dans l'eau bouillante, puis en la passant sous l'eau froide. Enlever les pépins et la couper en dés.
  3. Si poivron, le laver et le couper en deux. Ôter les graines et émincer.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail, les dés de tomates (et les lamelles de poivron) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  5. Ajouter le concentré de tomates et le curry. Mélanger et laisser revenir encore 2 ou 3 minutes.
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Risotto asperges vertes

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  1. Prélever quelques copeaux de parmesan pour le dressage des assiettes.
  2. Préparer les asperges en ôtant le bout dur (les peler si besoin).
  3. Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d'environ 5 mm.
  4. Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
  5. Quand l'oignon devient translucide, ajouter les tronçons d'asperges et faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes.
  6. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.
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