Recette de :
Nath
Préparation :
25 minutes
Cuisson :
55 minutes
Pour :
4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de Calvados
- 15 cl de cidre brut
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin ou persil)
- Sel et poivre
Préparation :
- Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
- Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Faire revenir 5 minutes puis arroser de Calvados et flamber.
- Verser le cidre et porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
- Laisser réduire quelques minutes afin de lier la sauce et saupoudrer de persil haché, selon le goût.
- Servir accompagner de pommes de terre ou de pommes reinette cuites au four.
- Vin d'accompagnement : Sancerre rouge.