Recette de :
La P'tite Cuisine de Pauline
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
45 minutes
Pour :
2 personnes
Ingrédients :
- 250 g d'asperges vertes fines
- 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
- 1 noix de beurre
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légumes chaud ou bouillon volaille
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Prélever quelques copeaux de parmesan pour le dressage des assiettes.
- Préparer les asperges en ôtant le bout dur (les peler si besoin).
- Réserver les pointes et couper le reste en tronçons d'environ 5 mm.
- Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive.
- Quand l'oignon devient translucide, ajouter les tronçons d'asperges et faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.
- Déglacer avec le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
- Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois. Attendre que la quantité précédente soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Remuer souvent.
- Pendant ce temps, faire revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
- Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé et une noix de beurre. Remuer.
- Poivrer et saler si nécessaire.
- Dresser les assiettes : ajouter par dessus les pointes d'asperge et quelques copeaux de parmesan. Servir immédiatement.