Entrées

1. Désosser le lapin et couper les morceaux de viande en gros dés.
2. Hacher en mélangeant les viandes et le lard gras.
3. Ajouter le sel, le poivre, l'échalote et le Cognac (ou autre alcool) et bien mélanger.
4. Mettre en pots en tassant avec une petite cuillère ou une fourchette. Arrêter à 2 cm du haut du pot. Ajouter le thym et le laurier.
5. Rincer les joints neufs et les poser humides sur les pots et fermer.
6. Placer dans une cocotte minute. Remplir d'eau jusqu'au fil de fer du pot.

1. Faire cuire le saumon frais au court bouillon 10 à 15 minutes.
2. L'égoutter et l'émietter.
3. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
4. Mixer les deux saumons avec le Saint-Morêt.
5. Poivrer et saler si besoin.
6. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
7. Servir accompagné de bâtonnets de concombre, carotte et de pain complet, aux céréales ou aux noix.

1. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
2. Etaler la moutarde sur le fond de tarte.
3. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en rondelles.
4. Trancher le comté en lamelles.
5. Préchauffer le four à 180° (Th 6).
6. Répartir les lamelles de fromage sur la moutarde et placer les tranches de tomates par dessus.
7. Saler et poivrer. Parsemer de thym effeuillé. Arroser d'huile d'olive.
8. Faire cuire 25 à 30 minutes à 180° (Th. 6).

1. Préchauffer le four à 200° (Th 6/7).
2. Hacher grossièrement les noix.
3. Peler l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olives dans une poêle.
4. Ajouter les lardons et faire dorer.
5. Laisser refroidir et ajouter les noix. Mélanger et réserver.
6. Battre le beurre ramolli avec les œufs.
7. Ajouter la courge réduite en purée, le lait, la farine et la levure. Bien mélanger.
8. Ajouter le mélange lardons, oignons et noix à cette préparation. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement.

1. Egoutter les asperges et couper l'estragon grossièrement.
2. Placer ces ingrédients dans un mixer avec la mayonnaise.
3. Faire chauffer 1/4 de L d'eau et y délayer la gelée au Madère. Retirer du feu aux premiers bouillons. ATTENTION : ne pas suivre les indications du sachet.
4. Verser dans le mélanger d'asperges et remuer.
5. Verser dans un moule à cake.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Démouler et servir à l'apéritif par exemple.

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Huiler une poêle (ou une poêle à blinis)
3. Mettre sur feu moyen puis faire cuire les blinis en versant de petites touches de pâte.
4. Les retourner lorsqu'ils font des trous.

Pour le pâté :

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Faire suer les oignons et l'ail hachés dans une poêle avec du beurre.
3. Hacher la viande. Mélanger avec les oignons et l'ail.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter la cuillère à café de muscade.
6. Faire cuire à 150 °C pendant 30 minutes.
7. Sortir du four, bien mélanger pour casser la graisse.
8. Faire cuire à 110 °C pendant 2h30.

Pour la gelée :

1. Découpez une feuille de papier cuisson et déposez-la au fond de votre moule.
2. Émiettez vos biscuits. Vous n'avez qu'à les broyer en les écrasant dans la paume de votre main.
3. Déposez vos miettes de biscuits au fond du moule, sur la feuille de papier cuisson.
4. Faîtes fondre le beurre et répartissez-le de manière homogène sur la couche de biscuits. Tassez bien le biscuit à l'aide d'une cuillère à soupe.
5. Placez le moule au congélateur pendant 20 minutes environ (soit le temps de la préparation) pour faire durcir la base.

1. Faites revenir les courgettes à la poêle avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel, du poivre et du massala.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure.
3. Faites tiédir le lait au micro-ondes.
4. Ajoutez petit à petit l’huile et le lait. Mélangez bien, puis ajoutez le gruyère.
5. Laissez reposer quelques instants la préparation.
6. Allumez le four à 180°C.
7. Coupez le chèvre et mélangez le tout.
8. Mettre la préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

1. Laver et essuyer les courgettes.
2. Les couper en cubes.
3. Dans une casserole, faire fondre le bouillon de volaille dans 1/2 L d'eau.
4. Faire cuire les courgettes dans le bouillon pendant 15 minutes.
5. Parallèlement, faire cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse.
6. Extraire les cubes de courgettes et les placer dans un mixeur.
7. Ajouter les portions de Boursin et 1/2 louche de jus de cuisson.
8. Mixer afin d'obtenir une consistance veloutée.
9. Verser la préparation dans des verrines.