Recette de :
Germaine Lefebvre
Cuisson :
60 minutes
Repos :
11520 minutes
Pour :
6 personnes
Ingrédients :
- 350 g de Lapin (râble + foie)
- 300 g de Gorge de Porc
- 150 g de Lard gras (100 g sans la couenne)
- 2 cuil. à café rases de sel
- 1 cuil. à café de poivre
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de Cognac, Armagnac ou autre alcool
- Thym
- Laurier
Préparation :
- Désosser le lapin et couper les morceaux de viande en gros dés.
- Hacher en mélangeant les viandes et le lard gras.
- Ajouter le sel, le poivre, l'échalote et le Cognac (ou autre alcool) et bien mélanger.
- Mettre en pots en tassant avec une petite cuillère ou une fourchette. Arrêter à 2 cm du haut du pot. Ajouter le thym et le laurier.
- Rincer les joints neufs et les poser humides sur les pots et fermer.
- Placer dans une cocotte minute. Remplir d'eau jusqu'au fil de fer du pot.
- Faire chauffer jusqu'à ce que la soupape commence à tourner. Baisser immédiatement le feu le plus bas possible.
- Laisser cuire environ 1 heure.
- Laisser refroidir complètement avant la mise au réfrigérateur.
- Laisser fermer au moins 8 jours avant dégustation.