Recette de :
Nath
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
45 minutes
Pour :
4 personnes
Ingrédients :
- 4 filets de colin ou cabillaud
- 200 à 250 g de crevettes
- 4 pavés de saumon frais
- 6 carottes
- 250 g de champignons environ
- 50 + 30 g de beurre
- 3 belles cuill à soupe de farine
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
- 1 L de bouillon de volaille
- 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail piquée de 2 clous de girofle
Préparation :
- Eplucher et couper les carottes en rondelles.
- Rincer les champignons et les couper en 4 ou en 6.
- Faire fondre le bouillon de volaille dans 1 L d'eau chaude.
- Dans une sauteuse, faire fondre environ 30 g de beurre et y faire revenir les carottes et les champignons quelques minutes.
- Ajouter la gousse d'ail piquée des clous de girofle ainsi que les 3 feuilles de laurier.
- Ajouter 3/4 du bouillon dans la sauteuse et faire mijoter 30 minutes à feux doux et à couvert.
- Lorsque les légumes sont cuits, les prélever et les réserver.
- Faire cuire le poisson et les crevettes dans l'eau de cuisson des légumes pendant 15 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre, y ajouter la farine et mélanger vivement.
- Prélever environ 50 cl de jus de cuisson dans la sauteuse et y ajouter le 1/4 de bouillon resté en attente.
- Ajouter le bouillon par petites doses pour délayer la sauce.
- Incorporer la crème liquide. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
- Mettre les légumes dans la sauce et faire cuire 2 minutes à feu doux.
- Parallèlement, faire cuire le riz.
- Egoutter le poisson et servir avec les légumes et le riz.