Recette de :
Anne-Sophie L.
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
75 minutes
Pour :
6 personnes
Ingrédients :
Cheesecake :
- 200 g de spéculoos
- 85 g de beurre doux
- 450 g de fromage Philadelphia
- 75 g de cassonade
- 2 œufs entiers
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c.à.s. de farine
- 1 c.à.c. d’extrait de vanille
Caramel au beurre salé :
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C. Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un pilon ou d’un mixeur. Les mettre dans un saladier. Faire fondre le beurre et l’ajouter aux spéculoos. Mélanger le tout et répartir le mélange au fond d’un moule de 22 cm de diamètre avec fond amovible. Faire cuire 10 min au four.
- Augmenter la température du four à 200°C. Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le fromage Philadelphia, la crème fraîche épaisse, la cassonade, l’extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène. Verser la préparation sur les spéculoos et placer le moule dans le four. Au bout de 2 minutes, baisser la température à 110°C. Laisser cuire 1h. Laisser refroidir le cheesecake complètement dans le four.
- Préparer le caramel. Mettre le sucre dans une petite casserole avec un peu d’eau. Faire caraméliser le sucre à feu vif. Une fois que le sucre commence à devenir marron, ajouter le beurre salé. Bien mélanger le caramel avec une spatule en bois de façon à obtenir un mélange homogène. Une fois que le caramel est prêt, hors du feu, ajouter la crème liquide. S’il reste des morceaux de sucre, remettre la casserole à feu doux afin de les dissoudre.
- Verser le caramel sur le cheesecake et le placer 8h au réfrigérateur.