Profiteroles à la sauce au chocolat

Préparez la pâte à choux :

1. Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez alors à ébullition et retirez aussitôt du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez rapidement à la cuillère de bois ou au fouet, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du récipient pour ne former qu’une boule. Laissez tiédir puis ajoutez un œuf. Mélangez bien avant d’incorporer le deuxième. Ajoutez éventuellement le troisième œuf. Vous devez obtenir une pâte pouvant juste couler de la cuillère.
2. Mettez cette pâte dans une poche à douille de 1,25 cm de diamètre. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez-y une vingtaine de noix de pâte, bien séparées les unes des autres (la pâte gonflant à la cuisson).
3. Faites cuire à four assez chaud (200°C dans le four électrique - Thermostat 6 dans le four à gaz) pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez la tôle du four. Faites une fente dans chaque chou pour que la vapeur puisse s’échapper et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat :

1. Délayez la Maïzena avec un peu de lait et mettez-la dans une casserole avec le reste du lait et le sucre. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez la casserole sur feu doux et remuez pour faire fondre le sucre. Portez alors à ébullition. Laissez bouillir 2 mn sans remuer, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat et le beurre et remuez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Laissez refroidir ensuite.
2. Fendez les choux en deux sans détacher les 2 moitiés. Garnissez-les avec la crème ou la glace vanille et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de sauce au chocolat brûlante et servez aussitôt.