Recette de :
Nath
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
15 minutes
Pour :
6 personnes
Ingrédients :
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 belle pincée de sel fin
- 60 g de beurre demi-sel BIEN FROID, coupé en petits dés (sorti du frigo à la dernière seconde !)
- 15 cl de lait entier (ou encore mieux, du lait ribot pour un moelleux incomparable)
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez les poudres : la farine, la levure, le sucre et le sel. Un petit coup de fouet et c’est parfait.
- Ajoutez le beurre froid en dés. Et là, c’est le moment le plus important ! Avec le bout de vos doigts (et uniquement le bout, on ne veut pas réchauffer le beurre), vous allez “sabler” le mélange. Frottez les dés de beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure un peu grossière, ou du sable humide. Surtout, ne cherchez pas à avoir un mélange lisse.
- Faites un puits au centre et versez TOUT le lait d’un coup. Avec une fourchette ou une corne de pâtissier, mélangez très rapidement, juste assez pour que la pâte s’amalgame et forme une boule. Ne la travaillez pas trop ! C’est le secret du moelleux ! Une pâte trop pétrie = des scones durs comme de la pierre.
- Déposez cette boule un peu brute sur un plan de travail généreusement fariné. Pas besoin de rouleau à pâtisserie, on est sur une recette rustique ! Aplatissez-la simplement avec la paume de votre main sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur statique si possible (la chaleur statique permet une levée plus uniforme).
- Avec un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre (ou un verre, ça marche aussi !), découpez des disques de pâte. Et attention, voici LE geste technique à retenir : appuyez d’un coup sec, et remontez tout droit. Surtout, on ne tourne pas l’emporte-pièce ! C’est ce qui va créer la fameuse “fente” magique à la cuisson et permettre au scone de monter bien droit.
- Déposez délicatement vos scones sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Avec un pinceau, badigeonnez juste le dessus avec la dorure. Attention à ne pas en faire couler sur les côtés, ça pourrait “souder” le scone et l’empêcher de bien gonfler. On est précis sur ce coup-là ! 😉
- Et hop, on enfourne pour 12 à 15 minutes. Surveillez-les : ils doivent être gonflés comme des petits coussins et joliment dorés.
- Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de vous jeter dessus.
Référence :