Recette de :
Geneviève
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
75 minutes
Pour :
4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de veau en morceaux (collet, épaule)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 300 g champignons de Paris
- 3 à 4 carottes (en fonction de leur taille)
- 2 poireaux
- 1 poignée de gros sel
- 1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
- Thym et laurier
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 1 morceau de beurre (30 g environ)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Riz complet ou blanc pour 4 personnes
- 1 petite branche de céleri (selon les goûts)
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Peler et couper les carottes en rondelles. Nettoyer et couper les champignons en 2 ou 4 s'ils sont gros, laisser les entiers s'ils sont petits. Laver et fendre les poireaux en deux avant de les couper en 2 ou 3.
- Dans une cocotte minute, préparer le bouillon en faisant dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans un litre d'eau bouillante.
- Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et la poignée de gros sel.
- Placer les morceaux de veau dans la cocotte et porter le tout à ébullition.
- Baisser le feu et ajouter les carottes, les champignons, les poireaux (et la branche de céleri) et laisser cuire doucement environ 1 h 15.
- 5 minutes avant de servir, préparer la sauce de la blanquette.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et remuer. Verser en une seule fois 1 litre de bouillon de volaille chaud extrait de la cocotte. Poivrer et laisser cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la crème fraîche.
- Accompagner la viande et les légumes cuits avec du riz complet ou blanc.