Recette de :
Geneviève
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
180 minutes
Pour :
6 personnes
Ingrédients :
- Joue de bœuf
- Queue de bœuf
- plat de côtes
- Os à moelle
- Poireaux
- Carottes
- Pommes de terre
- Navets
- 2 échalotes
- 4 bouillons cube de pot au feu
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Saler l'os à moelle dessus, dessous avec du gros sel pour éviter que la moelle ne sorte à la cuisson.
- Mettre les viandes coupées en morceaux et l'os à moelle dans une grande marmite ou une cocotte minute, dans l'eau froide avec 4 bouillons cube de pot au feu.
- Mettre à cuire à feu moyen et compter 1 h 15 à partir de l'ébullition.
- Ecumer régulièrement si besoin.
- Ajouter les légumes épluchés et faire cuire encore 1 h 15 (ou plus si nécessaire) à feu doux.
- Egoutter et servir accompagné de moutarde et tranches de pain pour étalier la moelle parsemée de fleur de sel selon les goûts.