Recette de :
Cuisine AZ
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
15 minutes
Pour :
4 personnes
Ingrédients :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 4 tranches de lotte
- Pour le court bouillon :
- 1 L d'eau
- Vin blanc sec
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 20 g de beurre
- 1 bol de court bouillon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Couper la lotte en 4 tronçons.
- Préparer le court bouillon en plongeant tous les ingrédients nécessaires dans l'eau. Faire chauffer. Plonger les morceaux de lotte dans la casserole et porter doucement à ébullition. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
- Ajouter alors les noix de Saint-Jacques et laisser cuire encore 3 minutes.
- Egoutter en prenant soin de conserver un bol de court-bouillon.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter ensuite le bouillon. Fouetter énergiquement et incorporer la crème fraîche.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin
- Servir dans des assiettes individuelles une tranche de lotte et 2 noix de Saint-jacques. Napper de sauce et accompagner de riz Basmati, par exemple.