Recette de :
Jean-Pierre L.
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
60 minutes
Pour :
4 personnes
Ingrédients :
- 350 g de lapin (râble et foie)
- 300 g de gorge de porc
- 150 g de lard gras (100 g, une fois découenné)
- 1 échalote
- 2 cuillères à café rases de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac
- Thym, laurier
Préparation :
- Désosser le lapin. Couper les viandes en gros dés.
- Hacher (au hachoir à main de préférence) en mélangeant les viandes.
- Mélanger en ajoutant : sel, poivre, échalote, Cognac.
- Mettre en pot en tassant avec une fourchette, arrêter à 2 cm du bord. Disposer le thym et le laurier sur la viande.
- Préparer des caoutchoucs neufs, bien les sécher, fermer les pots.
- Mettre le panier au fond de la cocotte minute et poser les pots dessus.
- Mettre de l’eau jusqu’au niveau du fil de fer des pots.
- Fermer, faire chauffer. A la rotation de soupape, baisser le feu au plus bas. Cuire 1 heure environ.
- Bien laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Compter 15 jours avant de déguster.